公共營養(yǎng)師考試真題-考試培訓(xùn)-教材-考試試題

食物是重要的環(huán)境因素，與人類健康有密切的關(guān)系。其作用體現(xiàn)在：

有益方面：

1.人類生存的必要條件，構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。  

2.維持人類生長發(fā)育。

3.保證人的正常生理功能和活動。    

4.提高免疫力，延緩衰老，促進人類健康。

有害方面：

1.營養(yǎng)素比例失調(diào)

營養(yǎng)不足/缺乏病  過剩：肥胖、高血壓、糖尿病、腫瘤等

2.食物污染：生物性、化學(xué)性、物理性等

3.假冒、偽劣、過期食品。

食物對人體危害例子比比皆是，觸目驚心。充分發(fā)揮食物有利作用，控制和消除有害作用。最大限度促進人類健康，是我們永恒的追求。

營養(yǎng)素與能量

名詞解釋

營養(yǎng)（nutrition）：人體攝入、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)成分過程。

營養(yǎng)素（nutrients）：食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)，即通過食物獲取并能在人體內(nèi)利用，具有構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理功能，供給能量的物質(zhì)。

食品（food）：經(jīng)口攝入，可以維持生命、發(fā)育，即提供能量和形成或替代組織的物質(zhì)。

含義：

1.觀感性狀（色、香、味、形）符合人長期形成概念。  

2.成分必須含有人體需要營養(yǎng)素。

3.性質(zhì)適合消化生理功能系統(tǒng)。 

4.安全。

現(xiàn)代觀點認為食品應(yīng)具有三性：營養(yǎng)性、享受性、促進健康性。

綠色食品（green food）：無污染、無公害、安全的營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的食品。

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