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一、簡答題：每題5分，共計20分

1、 蛋白質營養不良的分類和判斷？技能P98-99

答：蛋白質營養不良的分類：

1）水腫型營養不良；以蛋白質缺乏為主。

2）消瘦型營養不良；以能量不足為主。

3）混合型營養不良即蛋白質和能量均有不太程度的缺乏。

蛋白質營養不良的判斷可以通過主要體征來判斷：

1）水腫型營養不良：主要表現為水腫、腹瀉、常伴發感染、頭發稀少易脫落、表情淡漠或情緒不好。

2）消瘦型營養不良：主要表現皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內在器官萎縮。四肢猶如“皮包骨”

3）混合型營養不良主要體征：生長停滯，體重下降，易遭受感染，也可發生低血壓，低體溫和心跳過速等癥狀。

2、 什么標準人？標準人的概念和計算方法。技能P26

答：以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，由于調查對象年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養素的平均攝入量進行互相間的比較，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。然后將一個群體各類人的折合系數乘以其人日數之和被其總人日數除即得出該人群折合標準的系數（混合系數）。

3、分別寫出三種有氧運動方式和無氧運動方式。

答：有氧運動：步行、騎車、游泳

（健美操，慢跑等）

無氧運動：舉重、跳躍、快跑

（力量訓練，器械訓練等）

4、魚貝類肉中甲基汞來源毒性特點及中毒表現？

答：來源：含汞的廢水排入江河湖海后，其中所含的金屬汞或無機汞可以在水體（尤其是底層污泥）中某些微生物的作用下轉變為毒性更大的有機汞，并可由于食物鏈的生物富集作用而在魚體內達到很高的含量。毒性特點：汞是強蓄積性毒物，在人體內可長期存在。中毒表現：主要表現是神經系統損害的癥狀。如運動失調、語言障礙、視野縮小、聽力障礙、感覺障礙及精神癥狀等，嚴重者可致癱瘓、肢體變形、吞咽困難甚至死亡。甲基汞還有致畸作用和胚胎毒性。

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（責任編輯：wrr）

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