由于酗酒等引起的長期慢性酒精中毒可導致維生素b1的嚴重缺乏，損傷中樞神經系統，稱為“韋尼克腦病”。主要表現為眼球震顫、共濟失調、記憶力消失、精神錯亂。如不及時治療，常死于心力衰竭(死亡率可達90%)。
青少年、兒童缺乏維生素b1，可使生長發育嚴重受阻，這是由于催化有關代謝反應的酶系統不能正常發揮作用，導致新陳代謝紊亂所致。
維生素b5的缺乏會導致：
1.疲勞，倦怠，頭痛，惡心，嘔吐，背痛，體重減輕。
2.食欲喪失，舌炎，胃酸缺乏，對稱性皮膚炎，神經癥狀
3.癩皮病末期時出現嚴重之皮膚炎，腹瀉，癡呆，甚而死亡。
營養菜譜·疾病
4.口瘡、記憶力衰退，腹瀉，失眠，疲倦甚至血糖過低。
維生素的食物或適量吃點維生素藥物，同樣也可起到防止疲勞的作用。
維生素b1：參與、促進、維持糖的正常代謝，利于腸胃的正常蠕動和消化腺的分泌。維生素b1缺乏或不足，常使人感到乏力，因此多吃含維生素b1的食物可以消除疲勞。含維生素b1豐富的食物有動物內臟、肉類、蘑菇、酵母、青蒜等。
維生素b2：是構成人體多種呼吸酶的輔酶，是糖、蛋白質、脂肪代謝和能量利用組成的必要物質。維生素b2缺乏或者不足，會使肌肉無力，耐力下降，也容易產生疲勞。富含維生素b2的食物有動物內臟、河蟹、蛋類、牛奶、大豆、豌豆、蠶豆、花生、核桃、紫菜、酵母等。
維生素c：參與體內各種營養的氧化還原過程，對蛋白質代謝有很大影響。在勞動量大時及時補充維生素c，可以提高肌肉的耐力，加速體力的恢復。富含維生素c的食物有青辣椒、紅辣椒、菜花、苦瓜、油菜、小白菜、酸棗、鮮棗、山楂、紅果、草莓等。
另外，茶與咖啡都有一定的抗疲勞作用，因其中含有咖啡因，咖啡因能刺激心臟，增加呼吸的頻率和深度，促使腎上腺素的分泌，故能抗疲勞。
維生素c缺乏可能導致膽結石。加里福尼亞州舊金山大學的內科和流行病學副教授西蒙博士對13,000多位維生素c缺乏的婦女進行了研究，結果表明維生素c攝入不足容易患膽結石。那么每天吃一個桔子就可以遠離膽結石醫生了。
小規模的研究曾發現膽結石和維生素c之間的關系。維生素c缺乏的幾內亞豬很容易患膽結石。西蒙博士認為人體也會出現相似的情況。
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