第二節 五 味

知識點一：五味的含義

五味是指辛、甘、酸、苦、咸五種藥味，它既是藥物作用規律的高度概括，又是部分藥物真實滋味的具體表示。此外還有淡味和澀味，但長期以來將澀附于酸，淡附于甘以合五行配屬關系，故習稱五味。

知識點二：確定依據

五味的確立一方面是通過口嘗而獲得，如黃連、黃柏之苦，甘草、枸杞之甘，烏梅、木瓜之酸，芒硝之咸等，但更主要的是以藥味與療效的關系為依據，通過大量臨床實踐進行不斷的歸納、整理而總結出來的。如葛根、石膏均能透熱解肌，即云其味辛，但實際口嘗卻并無辛味。故五味的實際意義，一是標示藥物的真實滋味，二是提示藥物的不同功效。故藥味之確定，主以藥效，參以口嘗。

知識點三：所示效用及臨床應用

有其偏則必有其利弊，五味偏性不同，所以利弊不一，在此先講其利再言其弊。

(一)辛：能散、能行，有發散、行氣、活血等作用。一般治療表證的藥物如麻黃、薄荷;治療氣血阻滯的藥物如木香、紅花，都有辛味。

辛味藥多辛散燥烈，易耗傷氣陰(津)，故氣虛、陰(津)虧，表虛多汗等不宜用。

(二)甘：能補、能緩、能和，即有補虛、和中、緩急、調和藥性的作用。如人參大補元氣，熟地滋補精血，飴糖緩急止痛，甘草調和諸藥等。某些甘味還具有解藥食中毒的作用，故又有甘能解毒之說，如甘草、蜂蜜等。此外，甘味藥多質潤而善于潤燥。

甘味多膩滯，易助濕礙脾，凡濕阻、食積、腫滿氣滯者勿用甘味，古人有“中滿忌甘”之說。

(三) 酸：能收、能澀，有收斂固澀作用，多用于體虛多汗，久瀉久痢，肺虛久咳，遺精滑精，尿頻遺尿等正虛無邪之滑脫不禁所致諸證。如五味子澀精、斂汗，烏梅斂肺止咳、澀腸止瀉等。另外酸能生津，安蛔，如：木瓜、烏梅。

酸能斂邪，故有實邪者勿用。

(四)苦：能泄、能燥、能堅。能泄含義有三：通泄、降泄和清泄，如大黃通下瀉火為通泄，杏仁降氣平喘為降泄，黃連、梔子清熱瀉火為清泄;燥即燥濕，用于濕證，濕證有寒濕、濕熱的不同，故苦味藥相應地分為苦寒燥濕和苦溫燥濕二類，如黃連苦寒用于濕熱證，蒼術苦溫用于寒濕證。堅陰含義有二，一是通過瀉火而達到存陰的目的，如黃柏、知母用于腎陰虧而相火亢盛之證。二是指堅厚腸胃，如投用少量苦味的黃柏有厚腸止泄作用。

因苦能燥，易傷陰津，伐胃，津液大傷及脾胃虛弱者不宜大量應用。

(五)咸：能軟、能下，有軟堅散結和瀉下通腸作用，多用于瘰疬、癭瘤、痰核等病證。如海藻、昆布消散瘰疬，鱉甲軟堅散結，芒硝瀉下通便等。

此外，咸味還能入腎補腎，如紫河車、鹿茸、蛤蚧等能補腎壯陽益精。咸又入血，如犀角、玄參味咸入血分而有涼血的作用。

但咸味藥不宜多食，尤其是高血壓動脈硬化者更是如此，另有的咸味藥有傷脾胃，如芒硝，脾虛便溏者慎用。

(六)澀味能收、能斂，同酸味，具有收斂固澀作用，如龍骨、牡蠣澀精，赤石脂澀腸止瀉，烏賊骨收斂止血、固精止帶等，但酸味與澀味相似而不盡相同，如酸能生津開胃、酸甘化陰等，皆是澀味所不具備的。

澀味藥大多戀邪，邪氣未盡者勿用。

(七)淡味 能滲、能利，有滲濕利水的作用，多用于水腫、小便不利等證，如豬苓、茯苓、薏苡仁等。

淡味藥過用，亦能傷津液。

知識點四：陰陽屬性

辛甘淡屬陽，酸苦咸屬陰

知識點五：氣味配合

四氣和五味分別從不同角度說明藥物的作用，氣偏于定性，味偏于定能，二者合參才能較全面地認識藥物的作用和性能。

氣味配合原則有二：一為任何氣與任何味均可組配，二為某一藥中氣只能有一，而味可以有一個，也可以有二個或更多。味越多，說明其作用越廣泛。

氣味配合規律有二：一為氣味均一，二為一氣二味或多味。

氣味配合與療效的關系：氣味相同，功能相近，如麻黃、紫蘇均味辛性溫而發散風寒，薄荷、菊花均辛涼發散風熱;氣味也有主次之分，黃芪與鎖陽均為甘溫，黃芪以甘為主則補氣，鎖陽以溫為主則助陽。二為氣味相異，功能不同。其中味異氣同者，如浮萍辛寒能發汗清熱，蘆根甘寒能清熱生津，黃連苦寒能清熱瀉火，牡蠣咸寒能育陰潛陽;味同氣異，功效有別，如石膏甘寒能清火生津，石斛甘涼清熱生津，黃芪甘溫能補氣升陽，山藥甘平能平補脾肺腎;一氣多味，作用廣泛，如白術苦甘，苦能燥濕，甘能補脾。

四氣五味是中藥性能的核心內容，對指導臨床用藥有著重要意義。

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（責任編輯：中大編輯）

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