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為了幫助考生系統的復習公共營養師考試，中大網校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2013年公共營養師考試輔導資料匯總，以下是營養師三級考試重點，供大家參考

維 生 素

什么叫維生素

維生素是維持機體正常生理功能和物質代謝所必需的一類微量低分子有機化合物。

脂溶性維生素——VitA

促進正常的生長發育與維護生殖功能

維持和促進免疫功能

抗癌作用

抗氧化---類胡蘿卜素

視黃醇調節核受體作用的模式

VitA食物來源

動物性食品：VitA

植物性食品：類胡蘿卜素

1 ugVitA= 1ugRE

1 IU Vit A=0.3 ug RE

1 ug胡蘿卜素=1/6 ug RE=0.167 ug RE

膳食或食物中總視黃醇當量(ugRE)

=視黃醇(ug)+β-胡蘿卜素(ug)×0.167+其他維生素A原(ug)×0.084

VitA的毒性

急性毒性：

慢性毒性：

VitD的兩種來源

內源性途徑

膳食途徑

維生素D缺乏癥與中毒

中國營養協會2000年制定的“中國居民膳食營養素參考攝入量”建議我國兒童和成人的可耐受最高攝入量(UL)為20ug/d

VitE與疾病的關系

抗衰老

抗腫瘤

預防心腦血管疾病

防治糖尿病及其并發癥

延緩老年癡呆癥和中樞神經系統功能失調

VitE與生殖系統

VitE的毒性

 

 

脂溶性維生素——VitE

食物來源

VitB1

功能

1. 構成輔酶，維持體內正常代謝參與四種關鍵酶

丙酮酸脫氫酶

a酮戊二酸脫氫酶

a酮酸脫氫酶

轉酮醇酶

2. 抑制膽堿酯酶活性，促進胃腸蠕動

3. 對神經組織的作用

缺乏癥(腳氣病)

水溶性維生素——VitB1

食物來源

對熱非常敏感

谷類是主要來源。魚類、蔬菜和水果中含量較少。

毒性：

維生素B1每天服用超過5～10g時，偶爾會出現發抖、皰疹、浮腫、神經質、心跳增快及過敏等的副作用。

維生素B2

食物來源

VitB6生理功能

VitB6缺乏的原因

飲食缺乏極少，但可見于以下情況：

新生嬰兒食用配方奶

中老年和酒精中毒

婦女使用口服避孕藥

抗結核病治療(異煙肼)

VitB6的新用途

 

VitB6可調整中樞神經系統功能，可引起肌肉松弛，降低子宮平滑肌張力，用于少女痛經。用量: VitB6 20mg tid 經前3-7天開始，服至經后兩天停藥;

 

 

食物來源

l 肝、腎、瘦肉、魚以及堅果中含量較豐富。

l 乳、蛋中含量雖然不高，但色氨酸含量較高，可轉化為煙酸。60mg色氨酸可轉化為1mg煙酸

l 谷類中煙酸80%～90%在種皮中

l 玉米中含有大量的煙酸，但是以結合型為主，不易被人體利用，加堿可提高利用度。

香菇：24.4mg/100g

瘦牛肉：6.3mg/100g

花生仁：17.9mg/100g

瘦豬肉：5.3mg/100g

豬肝： 15mg/100g

秈米： 3.0 mg/100g

葉酸

葉酸生理功能

葉酸缺乏癥

我國神經管畸形的發病率平均為2.74‰，在各種出生缺陷中占居首位;北方高于南方，分別為4.8‰和1.0‰，我國每年約有8～10萬神經管畸形的患兒出生，在各種出生缺陷占居首位。

葉酸的新用途

1. 預防結腸癌和子宮癌

2. 預防冠心病---葉酸和B6不能直接防止動脈粥樣硬化，但能降低體內危險的高半胱氨酸的含量。

水溶性維生素——葉酸

食物來源

豬肝: 236.4ug/100g

雞肝: 80ug/100g

黃豆： 381ug/100g

菠菜： 347ug/100g

西紅柿：132.1ug/100g

小白菜：115.7ug/100g

核桃： 102.6ug/100g

維生素C(抗壞血酸)

水溶性維生素——Vit C

食物來源

酸棗: 830～170 mg/100g

鮮棗：243 mg/100g

辣椒(紅)：144 mg/100g

獼猴桃：131 mg/100g

采花：61 mg/100g

苦瓜：56 mg/100g

草莓：47 mg/100g

綠茶: 37 mg/100g

過量VitC的毒副作用

大劑量VitC導致腎結石、腹瀉，也造成全身性調整，例如調整代謝以適應需要;

過量的VitC易中毒，應提供天然的VitC ;

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（責任編輯：wrr）