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公共營(yíng)養(yǎng)師(四級(jí))考試大綱

第一章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)

第一節(jié) 食物攝入量調(diào)查

一、能力要求

1、能估計(jì)食物份的重量以及常用餐具的容量

2、能設(shè)計(jì)稱重法記錄表

3、能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄

二、相關(guān)知識(shí)

1、食物份量相關(guān)知識(shí)

2、食物可食部及生熟比計(jì)算方法

3、稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法

4、稱重法的技術(shù)要點(diǎn)及其優(yōu)缺點(diǎn)

第二節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)

一、能力要求

1、能使用食物成份表查食物營(yíng)養(yǎng)素含量

2、能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類計(jì)算和核對(duì)

3、能判定成人膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足需要

二、相關(guān)知識(shí)

1、食物成份表基本知識(shí)

2、食物攝入量計(jì)算

3、主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算

4、成人營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和個(gè)體評(píng)價(jià)應(yīng)用原則

第二章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

第一節(jié) 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定

一、能力要求

1、能測(cè)量兒童、成人的身高、體重

2、能測(cè)量?jī)和摺㈩^圍和胸圍

3、能進(jìn)行體格測(cè)量調(diào)查表的填寫和記錄

二、相關(guān)知識(shí)

1、體格測(cè)量常用指標(biāo)

2、測(cè)定方法和注意事項(xiàng)

3、常用測(cè)量工具的使用和校準(zhǔn)

4、體格測(cè)量調(diào)查表設(shè)計(jì)與記錄要求

第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集與判斷

一、能力要求

1、掌握頭發(fā)收集的基本程序

2、能收集頭發(fā)、尿測(cè)定樣品

二、相關(guān)知識(shí)

1、頭發(fā)收集的部位、目的和意義

2、尿液收集的種類以及保存方法

第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別

一、能力要求

1、能判別成人消瘦、超重和肥胖

2、能判別兒童體重不足和發(fā)育遲緩

3、能評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況

二、相關(guān)知識(shí)

1、成人消瘦、超重、肥胖指標(biāo)和體格測(cè)量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)

2、兒童體格發(fā)育常用指標(biāo)應(yīng)用和評(píng)價(jià)

3、兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷

4、BMI公式計(jì)算和應(yīng)用

第三章 膳食指導(dǎo)和評(píng)估

第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定

一、能力要求

1、能確定成人營(yíng)養(yǎng)需要

2、能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素來源識(shí)別和食物選擇

二、相關(guān)知識(shí)

1、成人營(yíng)養(yǎng)需要確定原則

2、膳食平衡原則

3、食物能量的識(shí)別判斷方法

4、勞動(dòng)分級(jí)

第二節(jié) 食譜編制

一、能力要求

1、能選擇主食類別和確定成人主食供給量

2、能選擇副食類別和確定成人副食供給量

3、能編制成人一餐食譜

4、能編制成人一日食譜

二、相關(guān)知識(shí)

1、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物食物應(yīng)用知識(shí)

2、成人食譜編制基本原則和方法

3、成人餐次的營(yíng)養(yǎng)分配

第三節(jié) 食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)

一、能力要求

1、能用食物交換法調(diào)整食物種類和食譜能量

2、能調(diào)整食譜口味和價(jià)格

二、相關(guān)知識(shí)

1、食物交換法原則和注意事項(xiàng)

2、食物等值交換知識(shí)

3、食物價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)

4、常用味覺物質(zhì)

第四章 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

第一節(jié) 食品樣品收集和標(biāo)簽解讀

一、能力要求

1、能收集和抽取樣品

2、能解讀食品原料和輔料配方

3、能解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

二、相關(guān)知識(shí)

1、食品抽樣的原則、方法和相關(guān)基本知識(shí)

2、食品標(biāo)簽內(nèi)容基本知識(shí)

3、食品原料配方基本格式

4、食品添加劑的功能知識(shí)

5、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值

第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

一、能力要求

1、能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量

2、能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評(píng)定奶類、飲料、糧油類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、相關(guān)知識(shí)

1、常見食物感官判斷知識(shí)

2、食品檢驗(yàn)單營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)

3、營(yíng)養(yǎng)素常見食物的來源

4、常見乳類、飲料類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

第五章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集

一、能力要求

1、能進(jìn)行訪談和填寫調(diào)查表

2、能進(jìn)行入戶動(dòng)員

二、相關(guān)知識(shí)

1、人員登記和訪談技巧

2、填表注意事項(xiàng)

3、入戶動(dòng)員工作常識(shí)

第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理

一、能力要求

1、能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料

2、能進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)

二、相關(guān)知識(shí)

1、常見數(shù)據(jù)庫(kù)格式及轉(zhuǎn)換

2、數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)方法

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（責(zé)任編輯：hbz）