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為了幫助考生系統的復習公共營養師考試，中大網校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2014年二級公共營養師科目章節考點，以下是營養師考試重點，供大家參考 。

4.胰液中的消化酶及其功能

胰液為無色、無嗅的弱堿性液體，PH值為7.8-8.4，作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸細胞膜免受強酸的侵蝕，同時也提供了小腸內多種消化酶活動的最適PH值。主要含有：

(1) 胰淀粉酶(2)胰脂肪酶類(3)胰蛋白酶類，(2) 還有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。

5.膽汁在食物消耗中的作用

(1)膽鹽可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

(2)膽汁中的膽鹽，膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，使脂肪乳化呈細小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積使其對脂肪的分解作用大大加速。

(3)膽鹽與脂肪的分解產物如游離脂肪酸、甘油一脂等結合成水容性復合物，促進脂肪的吸收。

(4)通過促進脂肪的吸收間接幫助了脂溶性維生素的吸收。

6.小腸液中的消化酶

包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，還含有腸致活酶，可激活胰蛋白酶原。

7.吸收的概念

吸收是指食物成分在消化道 (主要)上皮細胞吸收進入血液或淋巴從而進入肝臟的過程。

8.吸收的形式

小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉運與主動轉運來完成。

被動轉運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。

主動轉運在許多情況下是某種營養成分必須要逆著濃度梯度(化學的或電荷的)的方向穿過細胞膜的過程。

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（責任編輯：中大編輯）

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