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一、填空題

1、食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于( )、( )屬在蛋品中常見， ( )屬在罐頭食品中常見，( )屬多乳品中多見。

2、血漿和體液中的鈣存在三種形式： ( )、( ) 和( )。

3、指溶性維生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

5、醫院病人的膳食種類有：( ) 、( ) 和( )三類。

6、膳食纖維可分為( )與( )。 考試大-全國最大教育類網站(www.Examda。com)

7、根據GMP的法律效力分為( )和( )。

二、判斷對錯

1、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。( )

2、能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

3、1g蛋白質提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( ) 本文來源:考試大網

5、嚴重的維生素B1缺乏可出現腳氣病，影響神經或心臟功能。( )

6、老年人膳食脂肪的構成比S：M：P=1.5：1.( )

7、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。( )

8、運動員每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

9、青少年減肥應嚴格限制能量攝入，并適得活動。( )

10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。( )

11、體力活動就是進行體育鍛煉。( )

12、孕婦血液循環系統發生改變，可出現心理生理性貧血。( )

13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

14、食物價格越貴、品質越精越有營養，進口比國產的有營養。( )

15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。( )

16、評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。( )

17、中醫理論認為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。( )

18、根據陰陽五行和臟象學說理論，考|試/大五臟與五色的對應關系為：肝——青，心——赤，脾——黃，肺——白，腎——黑。( )

19、氣虛是臟腑組織機能減退所表現的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。( )

20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養臟腑、滑潤關節、濡養肌膚等作用。( )

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