一、單項(xiàng)選擇題(請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案)
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.被消化(消化食品)吸收程度
B.蛋白質(zhì)種類(lèi)
C.氨基酸(氨基酸食品)分類(lèi)
D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( ),測(cè)定食物中的氮含量。
A.稱(chēng)量法
B.微量凱氏定氮法
C.灰化法
D.系數(shù)計(jì)算法
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( ),由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中,一般不考慮糞代謝氮,考|試/大不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便,且對(duì)人是有一定安全性,這種消化率稱(chēng)為( )。
A.消化率
B.實(shí)際消化率
C.表觀消化率
D.真消化率
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
A.消化率Ⅹ生物價(jià)
B.功效比值Ⅹ生物價(jià)
C.消化率Ⅹ功效比值
D.利用率Ⅹ生物價(jià)
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
7、各類(lèi)食物的血糖(血糖食品)指數(shù)一般是粗糧(粗糧食品)的( )細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
A.低于,高于
B.高于,低于
C.高于,高于
D.低于,低于
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
A.3種
B.4種
C.5種
D.6種
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),考|試/大營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
A.1-2倍
B.1/3-1/2倍
C.10倍以下
D.1/2-1倍
10、食品強(qiáng)化的要求是( ),符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
A.明確對(duì)象和目的
B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
C.保證食品衛(wèi)生
D.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
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