簡答題：
試述家庭食品容器和包裝材料污染的來源、類型及其預防處理原則。
答：來源、類型：1)竹、木、紙、布等傳統材料。特點是表面不光潔，質地疏松，滲水性強，容易吸水和被微生物污染，保藏期短。印刷油墨和顏料污染，熒光增白劑和劣質石蠟污染。
2)金屬、搪瓷、陶瓷、玻璃。有害金屬(鉛、鎘等)可能溶出到盛裝的食品中。
3)高分子化合物：①未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合體。
②添加劑或加工助劑殘留。
③低分子降解產物。
預防處理措施：1)購買食品容器和包裝材料時應注意質量。
2)金屬、搪瓷、陶瓷類容器不宜長時間存放酸性食品，高分子材料不宜長期存放酒精、油脂等類食品。
3)各類包裝食品盡可能在低溫下存放，且存放時間不宜過長。
4)禁止用非食品容器和包裝材料包裝和儲存食品。
5)不宜使用不完整或破損的容器。
3.家庭食品腐敗變質的原因、類型及其預防處理原則。
答：原因、類型：微生物因素、環境因素、食品因素。
預防處理措施：冷藏、加熱、鹽腌和干燥、酸漬或酸發酵。
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