臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試衛(wèi)生法規(guī)知識點精講

為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習2012年臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試課程全面的了解臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試教材的相關(guān)重點，小編特編輯匯總了2012年臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試輔導(dǎo)資料，希望對您參加本次考試有所幫助!

九 食品安全

(一) 食品安全概念：食品無毒無害，符合當有的營養(yǎng)要求，對人體不造成急慢性亞急性危害。

食品包括食用、飲用的成品、原料及按傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，不包括治療目的藥品。

1. 食品安全范圍：食品生產(chǎn)和加工、食品流通和餐飲服務(wù);食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營;食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑及相關(guān)工具設(shè)備;食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;對食品、添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的管理。食用農(nóng)用產(chǎn)品的初級產(chǎn)品管理遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，但質(zhì)量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，遵守食品安全法的規(guī)定。

2. 食品安全監(jiān)管體制：國務(wù)院設(shè)食品安全委員會。衛(wèi)生行政部門綜合協(xié)調(diào)食品安全，負責食品安全風險評估、標準值的、信息發(fā)布、食品檢驗機構(gòu)的認定和檢驗規(guī)范制定，組織查處安全重大事故。國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門分別負責食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)活動實施進行監(jiān)督管理。

(二) 食品安全制度

1. 食品安全風險監(jiān)測制度：系統(tǒng)的收集、整理、分析與食品安全相關(guān)危險因素的檢驗、監(jiān)督和調(diào)查數(shù)據(jù)，對食源性疾病有害因素早發(fā)現(xiàn)，減少損害。

2. 食品安全風險評估制度：對食品、添加劑中的生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進行科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述，是制定、修訂食品安全標準和對食品實行監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營和食品添加劑生產(chǎn)許可制度

(1) 食品生產(chǎn)經(jīng)營許可：食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)，依法取得相應(yīng)許可。某一行業(yè)不只需取得相應(yīng)許可，農(nóng)民銷售自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品，不需取得食品流通許可。

(2) 食品添加劑生產(chǎn)許可：添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味及防腐、保鮮和加工需要加入的人工或天然物質(zhì)。實行生產(chǎn)許可，按國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品許可證管理規(guī)定執(zhí)行。

4. 食品召回制度：食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明方式，及時消除或減輕食品安全危害。生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)不符合標準，立即停止生產(chǎn)并召回，通知經(jīng)營者和消費者，記錄召回和通知情況;經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)立即停止經(jīng)營，通知生產(chǎn)者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況。召回后補救、無害化處理銷毀，并向縣級以上質(zhì)監(jiān)部門曝光，不召回或停止經(jīng)營，相關(guān)部門勒令其召回或停止經(jīng)營。

5. 食品安全信息統(tǒng)一公布制度：下列信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布

(1) 國家食品安全總體情況

(2) 食品安全風險評估信息和安全風險警示信息

(3) 重大食品安全事故及其處理信息

(4) 其他重要的食品安全信息和國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。

(2)、(3)影響局限于特定區(qū)域，可由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門公布。

(三) 食品安全標準

1. 制定宗旨：保障公眾身體健康為宗旨。是強制安全標準，不制定其他強制性標準，應(yīng)供公眾免費查詢。

2. 標準內(nèi)容：

(1) 食品、相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)等限量規(guī)定。

(2) 食品添加劑的品種、使用范圍和用量

(3) 嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

(4) 對食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求

(5) 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

(6) 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

(7) 食品檢驗方法與規(guī)程

(8) 其他需要的內(nèi)容

農(nóng)藥殘留限量規(guī)定及其檢驗方法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)行政部門制定。

3. 食品安全地方和企業(yè)標準：未規(guī)定的可以自己制定標準，鼓勵企業(yè)制定嚴于國家或地方的標準。

(四) 食品生產(chǎn)經(jīng)營

1. 要求：應(yīng)符合下列標準

(1) 具有與生產(chǎn)、經(jīng)營的食品品種、數(shù)量適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存的場地，病保持整潔，與有毒物品等保持距離

(2) 具有相應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備，還要有相應(yīng)消毒、更衣、盥洗、防腐、防蠅等設(shè)施。

(3) 有安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員及相應(yīng)規(guī)章。

(4) 有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止各種產(chǎn)品交叉污染。

(5) 餐具、飲具及相應(yīng)入口食品容器，應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用戶洗凈。

(6) 貯存、運輸和裝卸的容器工具等應(yīng)安全、無害，清潔，食品不與有害物品同運輸。

(7) 直接入口的食品當小包裝或使用無毒清潔的包裝材料

(8) 食品生產(chǎn)經(jīng)營者保持個人衛(wèi)生。

(9) 用水符合國家生活飲用水標準

(10) 使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)對對人體安全無害。

(11) 法律規(guī)定的其他要求

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（責任編輯：中大編輯）

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