《鮮規》所稱鮮活貨物系指在鐵路運輸過程中需要采取制冷、加溫、保溫、通風、上水等特殊措施，以防止腐爛變質或病殘死亡的貨物；托運人認為須按鮮活貨物運輸條件辦理的貨物。
鮮活貨物按其自然屬性分為易腐貨物和活動物兩大類：
(1)易腐貨物包括肉、魚、蛋、奶、鮮水果、鮮蔬菜、冰、鮮活植物等，常見品名見《鮮規》“易腐貨物運輸條件表”。
(2)活動物包括禽、畜、獸、蜜蜂、活魚以及魚苗等。
易腐貨物在鮮活貨物中占比例最大，按其溫度狀況(即熱狀態)的不同，又可分為三類：
①凍結貨物：是指經過冷凍加工成為凍結狀態的易腐貨物，凍結貨物的承運溫度(除冰外)應在-10℃以下。
②冷卻貨物：是指經過預冷處理后貨物溫度到達承運溫度范圍之內的易腐貨物。冷卻貨物的原運溫度，除香蕉、菠蘿為 11~15℃外，其他冷卻貨物的承運溫度在0~7 ℃之間。
③未冷卻貨物：是指未經過任何冷凍工藝處理，完全處于自然狀態的易腐貨物。如采收后以初始狀態提交運輸的瓜果、鮮蔬菜等。
按照熱狀態來劃分易腐貨物種類的目的，是為了便于正確確定易腐貨物的運輸條件(如車種、車型的選用、裝載方法的選取。以及運輸方式、控溫范圍、冰鹽比例、途中服務的確定等)，合理制定運價，提高綜合經濟效益。
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