中國的麥當(dāng)勞之夢“燒鵝仔”

廣東的惠州，歷史上又叫鵝城，可能因為這個緣故，惠州城里靠燒鵝吃飯的人特別多。

1982年，一個叫林偉成的18歲大男孩也加入了賣鵝的行業(yè)。他為人熱情，做買賣誠實(shí)，燒的鵝味道又好，沒幾年他開的鵝檔就成為惠州銷售最好的燒鵝檔，父老鄉(xiāng)親送了他一個親昵的別名——“燒鵝仔”，意即“賣燒鵝的小伙子”。時間一長，他的本名反倒被許多人忘記了。

15年后，23家以“燒鵝仔”為招牌的酒店開到了北至哈爾濱，南至海口，東至上海，西至蘭州的全國近20個大城市。這些酒店的經(jīng)營方式很特別——沒有菜譜。時時輪換的幾百種粵菜、潮洲菜、客家菜統(tǒng)統(tǒng)制成半成品，陳列在大型制冷柜里。生猛海鮮在水箱里游弋。所有菜點(diǎn)全部明碼標(biāo)價，讓顧客根據(jù)自己的口味自選自配，廚房是透明的，顧客可以透過明亮的玻璃看到熊熊的爐火，看到蛇蟹魚蝦的宰殺，看到菜肴的烹制。一只只醬色鮮亮的燒鵝掛在竹檔上，讓人垂涎欲滴，每一家酒店的門口還站著兩只瓷鵝，像人一樣高，穿著黃色的馬甲和短靴，綠色的衣褲，打著紅色的領(lǐng)結(jié)，戴著紅頂綠沿白底的禮帽，神采飛揚(yáng)地招邀過往行人。

當(dāng)年賣燒鵝的小伙子和他的事業(yè)一道長大了。惠州的父老鄉(xiāng)親送他的別名成了他的集團(tuán)名字，成了中國飲食界一個聲名赫赫的品牌。

林偉成出生在惠州一個貧苦的搬運(yùn)工人家庭，兄弟姐妹五人，他是老五，泥里水里幫父母推車送貨，煙中霧中，哥哥帶他燒火做飯。還在孩童時，他已經(jīng)懂得了生活的艱辛和生活所需要的力量和堅韌。

1982年，林偉成從惠州市第四中學(xué)高中畢業(yè)。母親用顫抖的手拿出多年積攢的300元錢，交給他去開一個燒鵝檔，二姐夫用舊木板給他做了一個帶輪的木桌，算是賣燒鵝的柜臺。第一天他做了9只燒鵝，只賣了半只，他就從這半只燒鵝起步，開始了他的餐飲事業(yè)。為了把燒鵝技術(shù)學(xué)到手，他跑遍了惠州大街小巷所有的鵝檔，后來又到省城廣州拜師學(xué)藝。兩年過去，他告別了集市上的小木桌，在惠州開起了數(shù)家快餐店，接著又承包租賃了惠州粵海、望潮、南壇三個酒家。1991年他組建了自己的餐飲企業(yè)集團(tuán)，擔(dān)任董事長，1992年他被評為“惠州市青年十杰。”

這時美國的麥當(dāng)勞已經(jīng)進(jìn)入了中國數(shù)個大城市，和惠州相鄰的深圳就是麥當(dāng)勞在中國的第一個立足之地，但是這時麥當(dāng)勞還沒有進(jìn)入林偉成的思緒。他剛蓋起自己的新居，五層高樓的每一扇玻璃窗都透射出明晃晃的燈光，他還想在大堂里添兩件雕塑，便請了華南理工大學(xué)建筑學(xué)系講師袁耀奇先生來設(shè)計并制作。一個很靜的夜晚，袁耀奇先生給他講了麥當(dāng)勞、肯德基、可口可樂等世界一些大公司的故事，講了它們運(yùn)用“CIS”形象的設(shè)計來提高企業(yè)的知名度，也講了它們的歷史及其在當(dāng)代的迅速發(fā)展。

麥當(dāng)勞對世界餐飲市場的強(qiáng)大的擴(kuò)張性吸引住了林偉成，從此他成了麥當(dāng)勞的常客。從樹立在餐廳頂上那黃色的“M”字母標(biāo)志，到坐在餐廳邊上的那笑容可掬的卡通人物麥當(dāng)勞大叔，都是他觀察的對象，他觀察麥當(dāng)勞的服務(wù)和管理，觀察麥當(dāng)勞的餐廳陳設(shè)、員工制服、服務(wù)牌、音響、餐具——盛著冷熱飲的紙杯，包裹著熱騰騰漢堡包的紙盒和紙包，托盤、紙桶……以及一按就從木箱中滾出來的由顧客自取的吸管，就連餐廳里的垃圾箱他也翻過來倒過去地看過不止一遍。他一邊品嘗著粘稠的奶酪、微熱的薯條、夾著涂了沙拉油的生菜和巨無霸，一邊在思索：為什么美國麥當(dāng)勞會風(fēng)靡全球，特別是在我們中國這樣一個美食王國也牢牢占據(jù)了一席之地?答案就是一個“快”宇，一個“精”字，還有一個價格適中。他開始意識到，在國內(nèi)外激烈的競爭中，中國的餐飲業(yè)要想發(fā)展，就必須有所創(chuàng)新，有所改革，開辦類似麥當(dāng)勞這樣的連鎖店的想法開始萌發(fā)了。

1991年和1992年是惠州經(jīng)濟(jì)騰飛的時期，也是林偉成事業(yè)發(fā)展最順暢的時期，到1993年下半年，國家開始在經(jīng)濟(jì)上實(shí)行宏觀調(diào)控，喧騰在惠州這塊寶地上的絢麗的泡沫開始消退。林偉成從自己的酒店中深切地感覺到了這種經(jīng)濟(jì)形勢的變化——天天食客盈門的酒店開始冷清了，起先收支尚能持平，接著就出現(xiàn)了虧損。為了挽回敗局，他投資上千萬去開商場和珠寶，結(jié)果也是血本無歸。一些合作者在向他發(fā)難之后分手了，債主把煤氣罐扛到他的辦公室，聲稱再不還款便要點(diǎn)燃煤氣與他同歸于盡。銀行不會用這種方式催款，但國家的權(quán)威和法律之劍比煤氣罐有著更強(qiáng)大的威懾力。他家的那座五層小樓變得黯淡了，他的含辛茹苦了一生的母親，為了節(jié)省開支，讓人把全樓的電燈全換成了5瓦的，又處理掉了大堂里用于觀賞的熱帶魚。十幾年積累下來的資本，不到一年就虧空殆盡，還欠下了2000萬元的債務(wù)，外界紛紛傳說：“燒鵝仔破產(chǎn)了!”“燒鵝仔逃跑了!”

然而就在燒鵝仔集團(tuán)最困難的1994年，他到國家工商總局登記注冊了自己的商標(biāo)。他擔(dān)任主編，聘請專家著手編撰長達(dá)20萬字的《燒鵝仔集團(tuán)酒店管理標(biāo)準(zhǔn)》，以作為集團(tuán)規(guī)范化管理的依據(jù)和員工的教材。他幾乎跑遍廣東所有鵝場，從幾十種鵝中選擇了烏棕鵝作為燒鵝仔集團(tuán)燒的原材料，并創(chuàng)辦了自己的養(yǎng)鵝基地。他是在這一年，他在惠州又開辦了東平超級海鮮酒家，把他給中國餐飲業(yè)的探索和創(chuàng)新，把未來燒鵝連鎖店的雛型，展示給國人，展示給中國社會。

1995年年初的一天，一位沉穩(wěn)的中年男士走進(jìn)了燒鵝仔集團(tuán)總部，他便是深圳飛亞達(dá)集團(tuán)的總裁門騰善。

原來，飛亞達(dá)集團(tuán)在西安裝修了一個高檔酒樓，叫豪門酒樓。在全國各地尋找經(jīng)營者，談了十多家都沒有談成。有人向門騰善介紹了林偉成和他經(jīng)營的酒家。

林偉成不諱言他如今面臨著多么大的困難。門騰善卻從這個幾乎可以當(dāng)作小輩的年輕人對自己坦誠的訴說和剖析中，看到了他百折不撓的韌性和在餐飲業(yè)經(jīng)營和管理上難得的才華，他力邀林偉成北上西安。燒鵝仔就這樣走出了惠州，對于林偉成的燒鵝仔集團(tuán)來說，這是一個至關(guān)重要的、甚至可以說是歷史性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

1995年夏末，機(jī)遇又一次青睞林偉成。在西安經(jīng)營了幾個月，林傳成和豪門酒店吸引了當(dāng)?shù)匾慌髽I(yè)家的注意，漸漸地他們成了朋友。這幾位朋友合股在北京最大的居民住宅區(qū)——方莊小區(qū)租賃了一處樓房開酒店。一天，他們向林偉成提出一個請求：“到北京去!”林偉成一陣激動，這是他多年的宏愿。然而忖量之后，他又猶豫了：來西安之前，他的事業(yè)正處于最低潮，西安的成功僅僅是讓他走了困境，尚不足以使他聚集起到首都開酒店所需要的人力和財力。果然，當(dāng)他返回惠州向集團(tuán)董事會通報討論這一議題時，遭到了與會者的一致反對。

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（責(zé)任編輯：hbz）

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